Like

Alles voor een smakelijk paasmenu

Pasen is natuurlijk bij uitstek een mooie gelegenheid om familie en vrienden uit te nodigen voor een gezellige maaltijd. Nadat de jongsten uitgebreid paaseieren gezocht hebben, is het tijd voor versterking van de inwendige mens. Dat is het moment om uw gasten te verrassen met een bijzonder paasmenu. Wij helpen u graag op weg met een doordacht menu: van een licht voorgerecht tot en met een lekker zoet dessert. We wensen u bij voorbaat veel succes en plezier bij het bereiden van uw paasmenu!

Het voorgerecht: gevulde eieren

Bij Pasen denken we natuurlijk direct aan beschilderde eieren in verschillende kleuren en met diverse motieven. U kunt hier mooi op inhaken door uw paasmenu te beginnen met prachtig opgemaakte gevulde eieren.
Benodigdheden voor 4 porties
– 6 eieren
– 2 el mayonaise
– 100 gr. volle kwark
– 2 tl middelscherpe mosterd
– zout, peper
– naar wens: bieslook, dille, wasabi-pasta, haringfilet, gekookte rode biet, augurken, wortel, kaviaar…..

Bereiding:
Kook de eieren in ca. 10 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze. Halveer daarna de eieren en haal met een lepel voorzichtig het eigeel eruit. Vermeng dit met de mayonaise en de kwark en roer tot een romig geheel. Voeg een beetje zout, peper en de mosterd toe. Daarna kunt u naar wens andere ingrediënten toevoegen: wat wasabi-pasta, wat fijn gehakte rode biet, een beetje vis… net wat u en uw gasten lekker vinden! 

Vul de halve eieren met behulp van een spuitzak of een theelepel met de op smaak gebrachte eiercrème. Versier daarna de gevulde eieren en schik ze op een mooie schaal.

Hoofdgerecht:

Met het voorgerecht heeft u uw gasten al in de juiste stemming gebracht voor het vervolg. Met een overheerlijke quiche en aromatisch rozemarijn-lamsvlees, heeft u zowel vegetariërs als liefhebbers van vlees veel heerlijks te bieden.

Voorjaarsquiche

Voorjaarsquiche met groene asperges
De quiche stamt natuurlijk van origine uit de Franse keuken en wordt in een platte, ronde vorm gebakken. Een quiche bestaat uit een deegbodem die wordt gevuld met een mengsel van eieren en melk, dat weer op smaak gebracht wordt met verschillende kruiden en ingrediënten. In dit geval zijn dat groene asperges. Zo maakt u de quiche:
Ingrediënten voor 1 quiche:
Voor de bodem:
– 250 g bloem
– 100 g koude roomboter
– 1 ei
– 1 eigeel
Voor de vulling:
– 1 kg groene asperges
– 1 el boter
– 1 bosje peterselie (fijngehakt)
– 100 g parmezaanse kaas (versgeraspt, van een stuk)
– 2 eieren
– 150 g crème fraîche
– Zout, peper en geraspte nootmuskaat
Bereiding:
Het recept is voldoende voor een quichevorm van 28 cm ø
Kneed de bloem, koude boter, het ei en het eigeel plus een snufje zout tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het ca. 30 minuten in de koelkast rusten.

Maak nu de vulling: verwijder het houtige uiteinde van de asperges en snijdt ze in stukjes van ong. 3 cm. Verhit een eetlepel boter in een pan en bak de met peper en zout bestrooide aspergestukjes ongeveer 5 min. Voeg de gehakte peterselie toe en laat de aspergestukjes in een zeef uitlekken en afkoelen. Klop dan de eieren los met crème fraîche, de helft van de Parmezaanse kaas, een beetje zout en wat nootmuskaat.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap die iets groter is dan de quichevorm. Vet de vorm goed in, voordat u het deeg erin legt. Vorm een opstaande rand van ca. 2 cm en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Verdeel de resterende helft van de Parmezaanse kaas over de bodem en verdeel de asperges hierover. Giet tenslotte voorzichtig het eiermengsel in de vorm.

Bak de quiche bij 170 ˚ in het midden van de oven in ong. 45 minuten totdat deze goudbruin is.

U kunt de quiche serveren als bijgerecht bij het lamsvlees maar ook los serveren met een frisse salade.

Rozemarijn lamsvlees met aardappelen uit de oven en geglaceerde honing worteltjes

Net als beschilderde eieren hoort ook lamsvlees traditioneel bij het paasfeest. Een mooie gelegenheid dus om uw gasten mals lamsvlees en heerlijke bijgerechten voor te schotelen. Liefhebbers van vlees zullen dit smakelijk hoofdgerecht zeker waarderen.
Voor 6 porties heeft u nodig:

Lamsvlees

Voor het lamsvlees:
– Ca. 2 kg lamsvlees (lamsbout, met bot)
– 3-4 takjes verse rozemarijn
– 6 teentjes knoflook
– 3 el olijfolie
– 1 flinke hand grofgesneden soepgroente
– 1/2 ltr droge rode wijn
– 400 ml groentebouillon
– 1 tl maïzena
– Zout, peper
Voor erbij:
– 1,5 kg kleine aardappeltjes (bij voorkeur vastkokende)
– 500 g wortelen
– 2 sinaasappels
– 200 ml sinaasappelsap
– 4 tl honing
– 2 tl boter
– 3 el olijfolie
– Grof zeezout, zout, peper, paprikapoeder (mild)
Bereiding:
Was de rozemarijn en ris de naalden van de takjes. Verwijder de schil van de knoflookteentjes en snijd elk teentje in vieren. Verwijder het vel, overtollig vet en zenen van de lamsbout. Was de bout en dep hem droog.

Verwarm de oven tot 150°, hete lucht stand. Maak met een mes inkepingen in de bout en steek hier de knoflook en de rozemarijn in. Wrijf het vlees royaal in met zout en peper en leg de bout op een ingevette braadslede en braad hem in 2 à 2 ½ uur mals en goudbruin.
Verdeel de soepgroente na 30 minuten oventijd rond de lamsbout.

Giet vervolgens na 20 minuten de wijn en de helft van de groentebouillon in de braadslee. Lepel de fond daarna elke 20 minuten over de lamsbout en de groente.

Bereid nu de aardappeltjes. Was de aardappeltjes, doe ze in een ruime kom en meng ze met 3 eetlepels olijfolie, het zeezout, de peper en het paprikapoeder. Verdeel de aardappeltjes over een bakblik en bak ze het laatste half uur onder de lamsbout in de oven.

Schil vervolgens de wortels en snijd ze in plakjes. Schil de sinaasappel en snijd deze in ongeveer even grote stukjes als de wortelplakjes. Breng de wortelplakjes met sinaasappelsap aan de kook en kook ze totdat ze zacht zijn. Voeg nu de honing, de stukjes sinaasappel en de koude boter toe. Voeg tenslotte naar smaak peper en zout toe.

Controleer na ca. 2 uur of het vlees al gaar is met behulp van een vleesthermometer. De lamsbout is mals en sappig als de temperatuur tussen 75 en 80 graden ligt. Wikkel dan de lamsbout in aluminiumfolie en laat hem 10 tot 15 minuten rusten.

Maak tenslotte de saus door het braadvocht door een zeef te gieten en breng dit met de overgebleven bouillon aan de kook. Laat kort koken en naar wens wat maïzena en/of water toe. Serveer de saus bij de lamsbout.

Het dessert: kleine citroen-cheesecakes

Sluit uw paasmenu in stijl af met dit overheerlijke dessert.

Paascheesecake

Voor 12 mini-cheesecakes:
Voor de bodems:
– 100 g boterkoekjes
– 50 g boter
Voor het deeg
– 200 g roomkaas
– 50 ml slagroom
– 60 g suiker
– 1 el maïzena
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 ei
Voor het glazuur:
– 1 el citroenrasp
– 1 el citroensap
– 1 1/2 citroen (het sap daarvan)
– 1 kleine sinaasappel (het sap daarvan)
– 2 el maïzena
– 3 el suiker

Bereiding:
Vet eerst een muffinbakvorm goed in of gebruik papieren muffinvormpjes. Verwarm de oven voor op 160° hete lucht. Verkruimel de boterkoekjes en meng de kruimels met de zachte boter. Verdeel dit mengsel over de muffinvormpjes en druk het goed aan.

Vermeng de roomkaas met de vanillesuiker en de suiker. Voeg dan de maïzena, de citroenrasp, het citroensap en ei toe en roer alles goed door. Doe 3 eetlepels deeg in elk muffinvormpje. Bak de muffins ong. 25 – 30 minuten.

Doe voor het glazuur het citroensap, de sinaasappelsap, de suiker en de maïzena in een pannetje en verhit het mengsel al roerend. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel dikker wordt.

Verdeel nu de afgekoelde glazuur over de eveneens afgekoelde muffins en versier naar wens.

De muffins kunt u prima al een dag van te voren maken, dat scheelt u met Pasen zelf kostbare tijd.

Wij wensen u een heel gezellig en smakelijk paasfeest. Met dit paasmenu gaat dat vast en zeker lukken! 